不粘锅具有炒菜不粘、油烟少、容易清洗等特点，越来越受消费者的青睐。但是，江苏省质监局昨天发布的不粘锅产品监督抽查报告显示，42批次样品只有13批次完全符合相关标准，符合率只有31%。检测结果表明：从材质来看，铝基不粘锅质量优于铁基不粘锅长；从涂层来看，特氟龙涂层比其他涂层要好；从使用性能来看，不粘锅不宜用于制作酸性食物，不要高温使用，宜在中低温使用。
【问题多多】
四成不粘锅涂层厚度太薄
国家相关标准规定，不粘锅的涂层平均厚度应不小于25微米，但此次抽检共发现18批样品的涂层平均厚度达不到，不符合率为42.9%。涂层厚度太薄，涂层的耐磨性、耐刮划性、耐腐蚀性较差，在使用过程中涂层易起皮、脱落，出现腐蚀锈斑，使得锅具的使用寿命缩短。本次涂层厚度不过关的18批样品中，就有15批在做耐盐水腐蚀性试验时出现了涂层起皮脱落、锅底和壁生锈等现象。
近半数样品用盐水煮会起皮
为了测试不粘锅的耐腐蚀性，检验人往不粘锅内加入5%的盐水，煮沸7小时后室温静置一整天，经2次重复试验后，42批样品中共有19批出现了不同程度的涂层起皮、脱落或腐蚀生锈，不符合率为45.2%。
哪些锅耐盐水腐蚀性差呢？一是铁基不粘锅，19批不符合的全部为铁基，因为铁基一旦裸露出来，更容易与盐水反应而被腐蚀；二是涂层厚度较薄的，不符合的19批中有15批涂层厚度小于2微米；三是使用非特氟龙涂层的，其耐腐蚀性不如特氟龙涂层好，9批非特氟龙涂层样品中有6批耐盐水腐蚀性差。
部分样品容易产生有害残渣
不粘锅的涂层是一种有机物质，在烹饪过程中可能会溶出到食物中去，不仅会直接影响食品的色、香、味，进入人体后还会对健康产生不良影响，所以相关标准对这种有害“残渣”的总量进行了限定。
本次抽检发现，有23批次样品的残渣超标，不符合率为54.8%。超标最严重的，是义乌市创达不锈钢制品有限公司生产的一款商标为“乐氏”的不粘锅，超标达38倍。“我们很难确定这些残渣里有些什么物质，但不论是里面的有机物质，还是可能混在里面的铁锈等物，吃进去都会对人体造成危害。”苏州市产品质量监督检验所材料检验室主任刘丽霞表示。
超半数样品重金属铬超标
重金属也是大家关注的焦点，本次监测共有52.4%的样品被检出重金属铬含量超标，最高的一批铬含量为0.96mg/L，为限量值的96倍，是永康芭芭久炊具有限公司生产的一款商标为“芭芭久”的产品。值得一提的是，22批次铬超标样品中18批次为铁基不粘锅。
铬虽是人体的必需微量元素，但在人体内超标就会适得其反，危害人体健康。铬的毒性与其存在的状态有关，通常认为六价铬的毒性比三价铬高100倍，并易被人体吸收且在体内蓄积，被视为致癌物质。
【焦点问答】
1.不粘锅为什么炒菜不粘？内壁有一层特殊的耐高温涂层
答：因为不粘锅内壁有一层涂层，常见的不粘性能最好的涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层，特氟龙是含氟树脂的总称，其他物质很难在其表面附着。目前，特氟龙已占据了不粘锅涂料的大部分市场，除不粘特性外，它还具有耐高低温（使用温度范围从-200℃一直到250℃）、耐腐蚀、不吸水等特性。
本次抽检的不粘锅有32批次为特氟龙涂层，占比76.2%。不过，检测人员也发现，有7批次特氟龙涂层的不粘锅氟溶出量超标。氟摄入过多会对人体神经系统、消化系统、泌尿系统、内分泌和免疫功能等产生不良影响。
2.为什么铝基不粘锅比铁基的好？铁基不粘锅多项指标落后
答：市场上销售的不粘锅锅体主要有3种材质：（1）铝合金，其表面有一层氧化铝，有一定的抗腐蚀性；（2）不锈钢，表面有一层氧化铬，抗腐蚀性较强；（3）铁，很容易被酸大面积腐蚀。
在本次抽检中，完全符合相关标准的13批次样品都是铝合金不粘锅，铁基（包括钢）不粘锅在耐腐蚀性、蒸发残渣、重金属等指标上都比不过铝基不粘锅。用醋浸泡后的蒸发残渣超标的23批锅中有20批为铁基，说明铁基不粘锅在酸性介质中稳定性差，特别是涂层厚度较薄、涂层分布不均匀、有裸露金属的铁基不粘锅，在酸性介质中极易与酸反应而被腐蚀，溶出更多的残渣。
3.为什么不粘锅炒菜不宜放醋？放醋更容易涂层起皮、生锈
答：不粘涂层主要用于防粘，因此只喷了薄薄一层，再加上涂层（特别是聚四氟乙烯涂层）有一个先天缺陷，就是结合强度不高，不粘锅总有些部位金属表面裸露在外。酸性物质容易腐蚀金属基体，基体一旦被腐蚀就会膨胀，进而把涂层涨开，导致涂层大面积起皮脱落。
在检测过程中，部分样品经醋煮沸静置后，出现严重腐蚀生锈和涂层起皮脱落现象，所以它们在酸性介质中更容易溶出残渣，且远远超出标准限值范围。刘丽霞提醒，用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅，不能制作酸性食物，比如一些要放醋的菜；即便是用抗腐蚀性强的金属制造的不粘锅，也尽量不要碰酸。
4.可以用不粘锅煎炸食物吗？超过250℃容易释放有害物质
答：不粘锅的安全使用温度应不超过250℃，如果干烧或油温超过250℃，不粘涂层就可能受到破坏，释放出有害成分。
那么，250℃到底是什么概念呢？检测人员用质量低劣的不粘煎锅在大火上干烧，用红外测温仪测试，发现1分钟即可达到250℃，普通质量的不粘煎锅3分钟可达250℃，质量好的不粘锅5分钟干烧可达250℃。若用油高温煎炸食物，油一直是滚烫的，温度会更高。因此，为了安全起见，建议不要用不粘锅高温煎炸食物，最好在中低温使用。
5.消费者应该怎样选购不粘锅？别贪便宜，价格低于百元的样品近八成不过关
本次抽检的不粘锅采样渠道有3个：进口品牌专卖店、超市和批发市场，样品符合标准的比例分别为100%、41.7%和21.4%。由此可见，批发市场的产品质量最令人担心。
按价格区间统计，不超过100元的只有22.2%符合相关标准，100-300元的符合率要高一些，但也只有50%，300元以上的符合率则达到为100%。
“本次抽检的价格300元以上的不粘锅均为苏泊尔、爱仕达国内知名品牌和进口品牌的不粘锅，只要合理使用，是安全、可靠的。反观一些小型企业，由于生产工艺和设备落后，产品质量低劣。”刘丽霞表示，此次抽检的样品价格最低的只要12.8元，消费者选购不粘锅时千万不要贪便宜，应选择正规厂家生产的产品。
【使用须知】
用不粘锅炒菜不要用铁铲
1、在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。
2、在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后，再清洗，过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏。
3、洗涮不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁，以免划伤涂层。
4、无论从使用还是健康的角度考虑，一旦发现有涂层脱落，应及时更换锅具。
